Video Bộ Nồi Nấu Phở
Nhận tin khuyến mãi

Nhập Email ngay để nhận khuyễn mãi cũng như thông tin sản phẩm mới

NGUYÊN NHÂN GIÒ CHẢ BỊ HƯ VÀ CÁCH KHẮC PHỤC

  11/01/2016
  1. Xay xong chả sống quá nhão (lỏng):

Nếu ta đã làm đúng hoàn toàn như trong hướng dẫn trên mà khi xay xong chả sống quá nhão (lỏng) thì nguyên nhân là do thịt.

+ Do thức ăn nuôi heo

+ Do cách xử lý heo trước khi mổ

+ Do loại heo: ví dụ heo non, heo nọc, heo náy, heo bệnh, heo vừa được tiêm thuốc…

+ Trường hợp này ta phải mua thịt khác.

+ Chả đã xay xong không tái chế được vì nếu trộn vào mẽ chả mới sẽ làm hư luôn mẽ chả mới.

  1. Chả chín bị tươm mỡ:
  • Nguyên nhân:

+ Xay mỡ quá lâu, quá nhuyễn

+ Dùng mỡ sa, mỡ bụng

+ Thời gian hấp chả quá lâu

  • Cách khắc phục:

+ Khi xay mỡ tươi để trữ đông ta chỉ xay cho mỡ vừa nát thành hạt lựu, không nên xay quá nhuyễn, quá lâu.

+ Chỉ dùng mỡ lưng, không nên dùng mỡ sa, mỡ bụng.

+ Thời gian hấp vừa đủ như hướng dẫn của tài liệu này.

+ Xử lý chả chín bị tươm mỡ: ta cho chả vào ngăn mát tủ lạnh thì mỡ sẽ đông lại, khi cắt chả ra sẽ hạn chế đưọc tươm mỡ.

  1. Chả nhanh bị hư hỏng:
    1. Hiện tượng hư hỏng: bên trong cây chả có nhiều lỗ tròn bị nhũng.
  • Nguyên nhân:

+ Không sử dụng sorbate hoặc dùng quá ít

+ Chả chưa đủ chín do thời gian hấp chả chưa đủ hoặc nhiệt độ hấp chưa đủ (nghĩa là nước sôi không mạnh hoặc gián đoạn do cúp hiện hay hết gas trong khi hấp chả) hoặc khi xếp chả sống vào nồi quá khít, quá chặt, quá sát nhau làm cho hơi nóng không lưu thông vào đến lớp chả phía trong nồi.

  • Cách khắc phục:

+ Dùng sorbate đúng hướng dẫn 2 gram/1 kg

+ Khi xếp chả sống vào nồi phải chừa khe hở cho hơi nóng lưu thông

+ Phải hấp đủ thời gian như hướng dẫn

+ Trong khi hấp phải đảm bảo nước sôi liên tục trong nồi. Phải hấp bù thời gian nếu bị cúp điện hay hết gas trong khi hấp.

+ Xử lý chả hư: chả hư không tái chế được.

  1. Hiện tượng hư hỏng: chả nhanh bị thiu, bị nhớt, bị chua

    Chả làm theo đúng công thức trên thì chả sống gói lá chuối thì khi chín chả giữ được 4 ngày đến 5 ngày. Các dạng bao gói khách thì chả giữ được ngắn hơn.

Nếu chả làm đúng theo công thức trên mà thời gian bảo quản được ngắn thì ta nên xem lại nhiệt độ bảo quản, tránh ánh để dưới ánh sáng trực tiếp, tránh để nơi có nhiệt độ cao.

Thiết bị cấn có: máy xay giò chả

Xem thêm các sản phẩm khác tại: mayxaychalua.com , maylamchalua.com , mayxaychalua.vn , noinaunuocpho.net , mayvatlongga.com.vn

 

Bình luận

Tin tức mới Xem tất cả

Nên mua nồi nấu phở bằng inox 201 hay 304

Nên mua nồi nấu phở bằng inox 201 hay 304

Nồi nấu phở hiện nay được sản xuất bằng inox với 2 loại thông dụng là 201 và 304.Với nhiều khách hàng không nằm trong nghề thì việc nên lụa chọn loại nào và cách phân biệt chúng gặp rất nhiều khó khăn